আঙ্গুর ফল মিষ্টি করার উপায়

নিচে আপনাদের জন্য আঙ্গুরের মৌসুম কখন, আঙ্গুর টক হওয়ার কারণ কি এবং আঙ্গুর ফল মিষ্টি করার উপায় ইত্যাদি বিষয় সম্পর্কে আলোচনা করা হয়েছে। যেখান থেকে আপনি খুব সহজেই আঙ্গুর ফল মিষ্টি করার উপায় জানতে পারবেন। তাই দেরি না করে আঙ্গুর ফল মিষ্টি করার উপায় সম্পর্কে জেনে নিন।

আঙ্গুর চাষ করতে হলে আঙ্গুলের মৌসুম কখন তা জানা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আঙ্গুরের ঋতু আঙ্গুরের ধরন এবং যে অঞ্চলে তারা জন্মে তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। সাধারণত, আঙ্গুরের মরসুম হয় গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং পৃথিবীর অনেক জায়গায় শরতের শুরুর দিকে। উত্তর আমেরিকাতে আঙ্গুরের মৌসুম সাধারণত গ্রীষ্মের শেষের দিকে, আগস্টের দিকে শুরু হয় এবং সেপ্টেম্বর থেকে অক্টোবর পর্যন্ত প্রসারিত হতে পারে।

স্পেন, ইতালি এবং গ্রীসের মতো ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে, গ্রীষ্মের শেষের দিকে, আগস্টের কাছাকাছি সময়ে আঙ্গুরের মৌসুম শুরু হয় এবং সেপ্টেম্বর বা অক্টোবরের শুরুতে চলতে পারে। বিশ্বব্যাপী বিভিন্ন অঞ্চলে আঙ্গুর চাষ হয় এবং তাদের ঋতু সেই অনুযায়ী পরিবর্তিত হতে পারে। জলবায়ু, উচ্চতা এবং নির্দিষ্ট আঙ্গুরের জাতগুলির মতো কারণগুলি আঙ্গুরের মৌসুমের সময়কে প্রভাবিত করতে পারে।

আমরা কি জানি আঙ্গুর টক হওয়ার কারণ কি। আমরা যখন আঙ্গুর খায় তখন দেখি যে টক লাগে। কিন্তু আঙ্গুর ফল খেতে কেন টক হয় তা কি আমাদের জানা। যদি না জানা থাকে তাহলে আজকের এই আর্টিকেলের মাধ্যমে জেনে নিন। আঙ্গুরে প্রাকৃতিক অ্যাসিড থাকে, যেমন টারটারিক অ্যাসিড এবং ম্যালিক অ্যাসিড। এই অ্যাসিডগুলি আঙ্গুরের সামগ্রিক স্বাদে অবদান রাখে। যদি আঙ্গুরে উচ্চ মাত্রার অম্লতা এবং কম চিনির পরিমাণ থাকে তবে তারা টক হয়ে যেতে পারে।

বিভিন্ন আঙ্গুরের জাতগুলিতে বিভিন্ন মাত্রার অম্লতা থাকে। কিছু আঙ্গুরের জাত স্বাভাবিকভাবেই অন্যদের তুলনায় বেশি টার্ট বা টক। উদাহরণস্বরূপ, মদ তৈরির জন্য ব্যবহৃত আঙ্গুর বেশি টক হয়। কেননা এসকল আঙ্গুরে অম্লতার পরিমাণ বেশি থাকে। পরিবেশগত অবস্থা, যেমন জলবায়ু এবং মাটির গঠন, আঙ্গুরের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে। ঠাণ্ডা জলবায়ুযুক্ত অঞ্চলে বা উচ্চ অম্লতার মাত্রা সহ মাটিতে জন্মানো আঙ্গুরগুলি স্বাভাবিকভাবেই বেশি টক।

তারপরে ঠিক ৪০ দিন লাগে আঙ্গুর ফল মিষ্টি পর্যায়ে পৌঁছাতে। অর্থাৎ আঙ্গুর ফল মিষ্টি হতে মোট ১২০ দিন সময় লাগে। এর আগে যদি আঙ্গুর ফল সংগ্রহ করা হয় গাছ থেকে তাহলে আঙ্গুর ফল মিষ্টি না হয়ে টক হয়ে যাবে। তাই আঙ্গুর ফল মিষ্টি করতে হলে আঙ্গুর ফল নির্দিষ্ট সময়ে সংগ্রহ করতে হবে। এছাড়াও আঙ্গুরের মাটির পিএইচ ৬.৫ - ৭.৫ হলে আঙ্গুর দ্রুত মিষ্টি হয়। এছাড়াও গাছের গোড়ায় টিএসপি সার, পচা গোবর এবং পটাশ দিতে হবে তাহলে আঙ্গুর মিষ্টি হবে।

আঙ্গুরে বেশ কিছু অ্যাসিড থাকে তবে আঙ্গুরে পাওয়া প্রাথমিক অ্যাসিডগুলির মধ্যে একটি হল টারটারিক অ্যাসিড। টারটারিক অ্যাসিড হল একটি প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট জৈব অ্যাসিড। এছাড়াও আঙ্গুরে যে তিনটি প্রাথমিক এসিড পাওয়া যায় সেগুলো হলো টারটারিক, ম্যালিক এবং সাইট্রিক অ্যাসিড। আশা করি আঙ্গুরে কোন এসিড থাকে তা জানতে পেরেছেন।

গাছ যদি ১ থেকে ৩ বছরের হয় তাহলে প্রতিটি গাছে এক বছরে ১০ কেজি গোবর সার প্রয়োগ করতে হবে। এছাড়াও ৫০০ গ্রাম ফসফেট এবং ৪০০ গ্রাম পটাশ ও ১০০ গ্রাম ইউরিয়ে প্রয়োগ করতে হবে। মনে রাখতে হবে যে পটাশ প্রয়োগের ফলে আঙ্গুর ফল মিষ্টি হয়। পটাশ সার প্রয়োগের ফলে পকামাকড় ও রোগবালায়ের উপদ্রব কমে যায়। তাই আঙ্গুর গাছের পুষ্টি বৃদ্ধিতে এবং ভালো ফলন পেতে উক্ত সারগুলো প্রয়োগ করতে হবে।